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澎湖的北新橋牛雜湯開始於民國57年,像大部分台灣的牛雜湯大都呈暗紅色,牛雜食料種類不多,不是太硬就是太軟,喝起來缺少一股鮮味;北新橋牛雜湯呈金黃色,透明而不混濁,湯裡包括了牛肚,牛心,牛舌,牛肉塊,及牛腸等材料,嚼起來勁道十足,再加上足夠的麻油,胡椒粉,蔥,薑及香菜佐料,一碗下肚,鮮美風味不在話下。板新橋牛雜湯的要訣是選用年輕的牛骨,再將餘血洗淨,在放入水中熬上兩個小時,待湯汁的鮮味熬出來後,牛雜等時才在放進去一起熬即可。
資料來源:http://ezph.myweb.hinet.net/chinese/play/food/beeftea.htm
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